保定市科学技术协会

从FC、NFC到HPP果汁，它们有什么区别？

2024-09-09

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近年来，营养健康的果汁正在逐步成为饮品市场的主流，越来越多的消费者开始寻求多元化和有品质的消费方式和生活态度，由此带动了高端果汁及其饮料类产品的销量节节攀升。

现如今，主流的果汁压榨及杀菌工艺主要有三种：FC、NFC、HPP。

那么，到底什么是FC果汁、NFC果汁、HPP果汁？它们之间又有什么区别呢？

什么是FC果汁？

浓缩还原果汁（FC），是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后，得到的制品。这一技术是传统的果汁厂商经过二十多年的经验积累发展出来的。

传统FC果汁的配料表浓缩果汁有一个好处，那就是它可以保存很久都不会变质。

这是因为经过浓缩后，它的含糖量太高，微生物已经无法存活在如此高渗透压的环境下。正因如此，浓缩还原果汁一直是市场上的主流果汁产品。

不过，因为在浓缩的过程中，有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被蒸发掉。

还有在杀菌过程中高温的作用，也会使果汁的风味发生一定改变。

什么是NFC果汁？

NFC是英文Not From Concentrate的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，“NFC果汁”是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成。

由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短，所以营养损失比较少，而且更好地保持了新鲜水果的原汁原味。

这种果汁的缺点是适合低温保存，保质期相对较短；此外，由于它是真正的纯果汁，完全保留了水果原有的新鲜风味。

NFC果汁的灌装分冷灌装、热灌装。

冷灌装更利于保存原果汁的营养成分与口味，热灌装更利于果汁的保存时效性，加上不易储存，所以成本也较高。

NFC果汁一般的生产工序为：采摘→清洗→提取压榨→巴氏杀菌（抑制酶的活性，同时杀死微生物）→灌装贴标→巴氏杀菌（杀死散装储存阶段产生的微生物）→冷链配送。

什么是HPP果汁？

HPP果汁的核心在于HPP(High Pressure Processed)超高压灭菌技术的应用。

HPP采用超高压灭菌，把罐装好的新鲜果汁放进一个密封容器里，用水作为介质，施以400至600兆帕超高压(相当于4000至6000个大气压)灭菌，从而杀死果汁中超过99.999%的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样破坏果汁中的营养成分和风味，使得味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留。

冷压（Cold Press）技术就是将传统榨汁改为“压榨”，通过压力而不是切割的方式，把水果中的水分压出来。这样水果的温度不会升高，就很好地保护了其中的营养物质和风味。

再说说杀菌过程。传统杀菌无论是巴氏消毒法还是超高温瞬时灭菌（UHT）技术，都是让果汁达到一个比较高的温度，再持续一段时间，以此来杀灭细菌。

但就像榨汁一样，高温会造成营养和风味损失。

目前在社交媒体上曝光度很高的排毒果蔬汁多数属于HPP果汁，主打“排毒瘦身”和“轻断食”“代餐”等概念，因此多以套餐形式出售，如一周饮用量或不同口味组合等，售价一般偏高。

与NFC相似的是，HPP也需要冷链，最大的区别在于保质期，NFC的保质期大多不超过一个月，HPP果汁最长能到180天，冷冻可达到1年。

什么是鲜榨果汁？

“鲜榨果汁”就是直接榨出来的果汁，它不经过任何其他处理，也不添加任何成分，是“原汁原味的天然状态”。

鲜榨果汁没有经过灭菌处理，不能保存。所以，它基本上无法通过物流渠道来销售，而只能在餐馆、酒吧、冷饮店等地方现榨现喝。

现在也有一些“自动榨汁机”出现，消费者投币之后操作机器完成“鲜榨”操作。

有人会注意到，“鲜榨果汁”并不见得比超市的“NFC果汁”好喝。

这是因为，果汁的风味跟水果不同，适于榨汁的水果跟大家平常直接食用的水果并不相同。

小总结

1. 传统的100% 果汁大都是经过浓缩还原的，味道和营养会有一定损失。

2. NFC 果汁可以让营养、味道的损失明显降低，且保持较好的营养与风味。

3. NFC，冷压，高压杀菌这些技术都是发生在果汁生产不同阶段的。冷压是榨汁过程的新技术，NFC 指没有经过浓缩还原过程，而HPP高压杀菌是杀菌过程中的新技术，所以它们可以任意搭配使用。

来源：人民网科普