保定市科学技术协会

春节过后，小心隐藏在冰箱里的“健康杀手”！

2024-02-22

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春节假期即将过去，很多家庭习惯把剩余的年货存进冰箱慢慢享用。不少人认为，冰箱是食物的“保险箱”，食物放入冰箱即可保鲜，免受污染。殊不知，能适应低温的微生物不在少数，一旦温度适宜，反而会加速食物的变质腐败和病菌的传播，一不小心感染就会引发食物中毒，给健康带来危害。 消化内科专家提醒，冰箱储藏剩余年货要“科学”，小心隐藏在冰箱中的“健康杀手”。

01-李斯特菌

全称为单核细胞增生李斯特氏菌，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。它极易潜伏于乳制品、禽肉制品等冷藏食物中，感染后会引起传染性单核细胞增多症，也可引起脑膜炎、败血症等。

02-耶尔森氏菌

全称是小肠结肠炎耶尔森氏菌，也是食源性致病菌之一。它可存在于生的蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、牡蛎、蛤和虾等中，感染后主要表现为胃肠道症状，如呕吐、腹痛、腹泻等。部分患者可能会出现心内膜炎、反应性关节炎、组织脓肿等疾病，甚至会引发败血症。

如何预防？

生熟分开。未烹饪的食材要与做熟的菜品分开保存，越是干净的食物越要放到靠上的位置，比如熟食放在上边，生的肉禽、菜放在下面。所有食物最好使用单独的容器分类保存，如使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒等，防止菜品之间交叉感染。一些即食的食品要单独保存，避免与其他食物接触，造成污染。

冷冻优先。据研究表明，4℃情况下，细菌的生长速度明显快于-20℃，肉类食物更容易滋生细菌，所以在保存肉类食物时，首先考虑冷冻保存。

标记。为了保证食物的新鲜度，需在食品保鲜袋上贴小标签，标注冷冻或保鲜的时间。这样可以防止误食由于放置时间过长、已产生细菌、毒素的食物。超过保存期的菜品，最好倒掉不要食用。

热透。如果将冰箱剩菜再次加热食用，充分加热十分重要。特别是一些肉菜，营养丰富，细菌繁殖快，如果加热不充分，就会有食物中毒的危险，必须煮沸，并维持5分钟以上。如果剩饭放置的时间较长，建议延长到15分钟。

及时。食物存放时间不要过长。时间太长，即使是在低温环境，细菌也会缓慢繁殖，毒素也会缓慢形成。对于剩菜，蔬菜和豆制品放置的时间应当不超过24个小时，肉类食物最好不要超过48个小时。

此外，要定期清洁冰箱，保持冰箱内干净整洁。

当吃到不洁食物时，可采取一些以下应急措施

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

封存：将有问题食物及时处理并留样，避免更多人食用，以及方便后续调查使用。

呼救：立即前往医院救治，越早去医院越有利于治疗，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，会增加治疗的难度。

温馨提示：冰箱虽好，但尽量保持食物的新鲜更有利于健康！如出现身体不适，请尽快就医，以免延误治疗。

来源：科普中国